清明嘗鮮正當時,春天野菜怎么吃?專家為你解鎖正確方式

清明前后,除了掃墓踏青,也到了品嘗野菜的好時節。每到周末,不少人到郊外踏青,順便挖點野菜嘗嘗鮮。據了解,野蒜、魚腥草、馬齒莧、薺菜等是無毒可食用的野菜,而曼陀羅、夾竹桃、烏頭等含有毒性,就不可食用。那么,怎樣吃野菜才安全又健康呢?記者走訪了有關專家,為大家解鎖吃野菜的正確方式。 

◆部分野菜具光敏性易引發過敏

有人在踏青時,中午吃了盤馬齒莧,晚上便感覺臉上灼熱瘙癢,第二天早晨感覺眼睛腫脹,照鏡子發現整個面部水腫,眼睛只剩一條縫,胸前、頸部、手背等露在外面的地方都起了紅疹,醫院診斷為日光性皮炎,原因是食用野菜后曬太陽引起的光過敏反應。 

常見的薺菜、野芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物,會增加人體對紫外線的吸收,吃完后曬太陽極易誘發日光性皮炎。“光敏體質”的人更容易中招。因此,品嘗野菜最好在晚上。 

◆某些野菜食用過量或傷腎致癌

據了解,目前菜市場銷售的野菜主要有野芹菜、馬齒莧、蒲公英、薺菜、車前草、魚腥草等,很多地方的野菜都是按兩出售,價格相比普通蔬菜高了不少。 

專家介紹,野菜不僅具有普通蔬菜的特點,還有一定的藥用價值。但不是所有的野菜都可以食用,例如魚腥草和蕨菜,這兩種野菜還是要嚴格控制攝入量,一旦過量有可能對腎臟造成損傷,甚至會致癌。營養師介紹,蕨菜中的原蕨苷是一種強致癌物質,易引發食管癌、胃癌等,但偶爾吃一點不用特別擔心。 

◆野菜性寒涼食用“悠著點”

野菜雖然新鮮好吃,但不宜多食。專家介紹,中醫理論認為,野菜多為寒涼性,雖然有一定藥理作用,但不是每一個人都適用。市民食用時,要先考慮自身的身體情況。 

“像馬蘭頭、蕺菜等野菜,體寒的人特別是脾胃功能不好的不能吃,因為這些野菜具有清熱解毒的功能,脾胃虛寒者食用后會對身體造成傷害。”專家說,像敗醬草適合患婦科病的婦女食用,比如身體有炎癥的,食用后可起到一定的治療作用;水芹菜、番薯葉,有一定清理血液的作用,可以降血壓、降血脂,特別適合“三高”人群。 

◆食用野菜要遵循三原則

“大多數野菜是藥食同源的。每一種野菜都有不同的功效,人們應該根據自己的體質特點選擇食用野菜。”專家介紹,比如蒲公英對急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用;薺菜可以促進消化,起到降血壓及補虛健脾的作用;蛤蟆菜能起到清熱解毒、止咳止血的功效。專家指出,遵循以下三點,掌握食用野菜的正確方法,基本可以保證食用的安全。 

一是不知不吃。不要采摘道路、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似,不易分辨,不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。 

二是鹽水浸泡。野菜上面附著許多雜菌及雜質,建議洗凈后在淡鹽水中浸泡,時間不少于1小時。 

三是吃前熱焯。有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,可去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。如果在食用野菜后出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,一定要立即停止食用。 

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這些野菜你嘗過嗎?

?薺菜能補腎

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味,含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質,是野菜中的上品。一般人群均可食用。 

薺菜的食法多種多樣,炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料。薺菜又是一種“地道藥材”。中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。???馬齒莧能治糖尿病 

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由于它含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。 

馬齒菜可清熱解毒、涼血止血,能降低血糖濃度,保持血糖恒定,對糖尿病有一定的緩解作用。它的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 

?婆婆丁對肝有好處 

婆婆丁又名蒲公英,它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒、消腫、利尿,具有抗菌作用,能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。 

婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲,還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。婆婆丁適宜咽喉疼痛者、腫毒者。 

?多吃莧菜清燥熱 

莧菜俗稱大葉菜,富含豐富的鐵、鈣。莧菜中不含草酸,所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。莧菜含有維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進造血等功能。莧菜對于維持正常心肌活動、促進凝血也大有裨益,最適宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。莧菜還有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥等作用。 

除了炒食、涼拌、做湯外,莧菜也常被用來做餡,比如,涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。 

?苦菜可抑制白血病 

苦菜又名苦苣菜,可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐。苦菜性苦寒,中醫認為可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。 

比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。 

?槐花清肝瀉火 

槐花健脾安神,清心降火,止咳化痰,清熱利水,殺蟲消腫,主治失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病癥。 

槐花

槐花能潤腸通便,可用于便秘的防治。槐花還有清熱涼血作用,適用于大腸癌患者引起的便血、血色鮮紅,以及癌術后便血等癥。槐花蜜可潤肺止咳,適用于肺虛引起的咳嗽。 

槐花可做餅,又可涼拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可長年食用。但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系統不好的人,尤其是中老年人不宜過量食用。同時,過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎用。 

?灰灰菜能防貧血 

灰灰菜又名灰菜、灰條。灰菜色綠,味美,鮮嫩,口感好,具有清熱、解毒作用。值得一提的是,灰菜具有的清腸、通便作用可謂立竿見影。常食灰菜,減肥瘦身效果非常明顯。“灰條復灰條,采采何辭老”,明朝人滑浩曾作灰條詩,稱贊灰菜所具有的增強體力、抗拒衰老的作用。 

食用灰灰菜能夠預防貧血,促進兒童生長發育,對中老年缺鈣者也有一定保健作用。 

?榆錢助消化、防便秘 

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效,主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦;外用可治療瘡癬等頑癥。中醫認為,多食榆錢可助消化、防便秘。 

榆錢

榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質,同時,還含有大量的無機鹽,可健牌和胃,治食欲不振。榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等,其中鈣、磷含量較為豐富,有清熱安神之效,可治療神經衰弱、失眠。 

?野生小蒜味道香 

野生小蒜又名薤白、小根菜,呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的香味。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。


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